一、洗米 米飯是我們經常食用的主食，目前，居民食用的大米一般是加工米。這種米除混有少量砂粒和稗子外，還有灰塵，所以大米在烹制前應該清洗，俗稱淘米。因為大米含的 B族維生素和礦物質易溶于水，若清洗的方法不當，例如用流動的水沖洗，或用熱水搓洗，都會使水溶性的營養物質更多地流失到淘米水中而造成損失。故清洗大米要講究科學，應做到：

    1.用冷水。

    2.以洗去灰塵為目的，水量不宜大，次數不宜多。

    3.忌用手反復搓洗大米。

    二、煮粥 用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加堿。因為加堿雖然可以加快粥的成熟，煮的粥也軟爛粘稠，但是粥中的維生素 B易被堿破壞，礦物質也不容易被吸收。實驗表明，煮粥加堿使維生素 B1的損失率高達96％。除煮粥外，煮粽子、制豆沙餡也不該加堿。不過，煮玉米面時可適當放些堿，目的是使玉米中的維生素 P（尼克酸）由結合型轉變為游離型，從而易于人體吸收利用，防止糙皮病。

    三、烹制方法 米飯大致有3種烹制方法：蒸、燜、撈。從營養保護的角度分析，撈米飯是將大米在水中煮至半熟后撈出蒸，棄去米湯，大米中大部分營養物流失到米湯中。實驗證明，撈飯中維生素和礦物質等含量只相當于蒸米飯的5％或更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，不僅方法現代化，大米中營養素保存率也高。